“清明螺，赛肥鹅”，这句俗语在江南水乡流传已久，形象地道出了清明螺的肥美与珍贵。在江南，清明前后，螺蛳是餐桌上的常客，承载着人们对春日的期盼与对传统美食的热爱。
清明时节，河塘、水田、沟渠之中，螺蛳纷纷从蛰伏中苏醒，在温暖的春水中欢快生长。春日暖阳普照，水草繁茂，微生物大量滋生，为螺蛳提供了丰富的食物来源；春雨的滋润，使得水质更加清澈，螺蛳也愈发鲜活。此时的螺蛳，肉质紧实饱满，鲜嫩多汁，还未孕育小螺蛳，口感绝佳，没有丝毫的腥味，只有满满的鲜美。
在物资匮乏的过去，螺蛳是穷苦人家餐桌上的“荤菜担当”。买不起鹅肉的人家，便去河里摸螺蛳，简单烹饪后，便是一道美味佳肴。如今，生活条件日益改善，美食琳琅满目，但清明螺的独特风味依然令人难以忘怀。
展开剩余68%小时候，每逢清明前夕，我总会和小伙伴们相约去河边摸螺蛳。挽起裤腿，踏入清澈的水中，脚下的泥土松软细腻，带着春日的温暖。螺蛳吸附在石头、水草上，伸手一摸，便能收获满满一把。不多时，小桶里就装满了螺蛳，大家嬉笑打闹着回家，满心欢喜地期待着这顿春日美食。
螺蛳的烹饪方法多样，每一种都独具风味。酱爆螺蛳是最常见的做法，将螺蛳剪去尾部，洗净后放入热油锅中，加入葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱等调料爆炒。随着铲子的翻动，螺蛳在锅中发出“噼里啪啦”的声响，浓郁的香气扑鼻而来。加入适量的水，盖上锅盖焖煮片刻，让螺蛳充分吸收调料的味道。出锅前撒上一把葱花，红绿相间，色香味俱全。吃的时候，轻轻一嘬，鲜美的汤汁和嫩滑的螺肉瞬间滑入口中，让人欲罢不能。
上汤螺蛳则是另一番风味，用火腿、春笋、鸡汤等食材熬制出鲜美的汤底，再将螺蛳放入其中煮熟。螺蛳吸收了火腿和春笋的鲜香，汤底醇厚浓郁，螺肉鲜嫩清甜，每一口都充满了春日的气息。还有人喜欢将螺蛳煮熟后，挑出螺肉，与韭菜、咸菜等一起炒制，清爽可口，别有一番滋味。
吃螺蛳，不仅是品尝美食，更是享受一种乐趣。老饕们吃螺蛳的动作娴熟优雅，轻轻捏起一只螺蛳，放在嘴边，嘴唇微微用力一嘬，螺肉便轻松入口，动作一气呵成。而初学者往往不得要领，费了好大的劲也吸不出螺肉，急得面红耳赤，让人忍俊不禁。其实，吃螺蛳也有小窍门，当螺肉吸不出来时，可以用筷子将螺肉往里推一下，再用力一吸，就能轻松吃到螺肉了。
除了美味，螺蛳还具有一定的营养价值。它富含蛋白质、维生素和矿物质，是典型的高蛋白、低脂肪的天然保健食品。明代龚延贤在《药性歌括四百味》中记载：“田螺性寒，利小便，消食除热，醒酒立见。”李时珍在《本草纲目》中也提到：“利湿热，治黄疸。”可见，螺蛳不仅是美食，还具有药用价值。
如今，清明螺已经成为江南地区的特色美食，https://weibo.com/u/7357184142无论是高档餐厅还是街头小吃摊，都能见到它的身影。在这个万物复苏的季节里，品尝一盘清明螺，感受着春天的味道，回忆着儿时的美好时光，让这份传统美食在岁月的长河中继续散发着独特的魅力。
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