
“清明螺,赛肥鹅”,这句俗语在江南水乡流传已久,形象地道出了清明螺的肥美与珍贵。在江南,清明前后,螺蛳是餐桌上的常客,承载着人们对春日的期盼与对传统美食的热爱。
清明时节,河塘、水田、沟渠之中,螺蛳纷纷从蛰伏中苏醒,在温暖的春水中欢快生长。春日暖阳普照,水草繁茂,微生物大量滋生,为螺蛳提供了丰富的食物来源;春雨的滋润,使得水质更加清澈,螺蛳也愈发鲜活。此时的螺蛳,肉质紧实饱满,鲜嫩多汁,还未孕育小螺蛳,口感绝佳,没有丝毫的腥味,只有满满的鲜美。
在物资匮乏的过去,螺蛳是穷苦人家餐桌上的“荤菜担当”。买不起鹅肉的人家,便去河里摸螺蛳,简单烹饪后,便是一道美味佳肴。如今,生活条件日益改善,美食琳琅满目,但清明螺的独特风味依然令人难以忘怀。
展开剩余68%小时候,每逢清明前夕,我总会和小伙伴们相约去河边摸螺蛳。挽起裤腿,踏入清澈的水中,脚下的泥土松软细腻,带着春日的温暖。螺蛳吸附在石头、水草上,伸手一摸,便能收获满满一把。不多时,小桶里就装满了螺蛳,大家嬉笑打闹着回家,满心欢喜地期待着这顿春日美食。
螺蛳的烹饪方法多样,每一种都独具风味。酱爆螺蛳是最常见的做法,将螺蛳剪去尾部,洗净后放入热油锅中,加入葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱等调料爆炒。随着铲子的翻动,螺蛳在锅中发出“噼里啪啦”的声响,浓郁的香气扑鼻而来。加入适量的水,盖上锅盖焖煮片刻,让螺蛳充分吸收调料的味道。出锅前撒上一把葱花,红绿相间,色香味俱全。吃的时候,轻轻一嘬,鲜美的汤汁和嫩滑的螺肉瞬间滑入口中,让人欲罢不能。
上汤螺蛳则是另一番风味,用火腿、春笋、鸡汤等食材熬制出鲜美的汤底,再将螺蛳放入其中煮熟。螺蛳吸收了火腿和春笋的鲜香,汤底醇厚浓郁,螺肉鲜嫩清甜,每一口都充满了春日的气息。还有人喜欢将螺蛳煮熟后,挑出螺肉,与韭菜、咸菜等一起炒制,清爽可口,别有一番滋味。
吃螺蛳,不仅是品尝美食,更是享受一种乐趣。老饕们吃螺蛳的动作娴熟优雅,轻轻捏起一只螺蛳,放在嘴边,嘴唇微微用力一嘬,螺肉便轻松入口,动作一气呵成。而初学者往往不得要领,费了好大的劲也吸不出螺肉,急得面红耳赤,让人忍俊不禁。其实,吃螺蛳也有小窍门,当螺肉吸不出来时,可以用筷子将螺肉往里推一下,再用力一吸,就能轻松吃到螺肉了。
除了美味,螺蛳还具有一定的营养价值。它富含蛋白质、维生素和矿物质,是典型的高蛋白、低脂肪的天然保健食品。明代龚延贤在《药性歌括四百味》中记载:“田螺性寒,利小便,消食除热,醒酒立见。”李时珍在《本草纲目》中也提到:“利湿热,治黄疸。”可见,螺蛳不仅是美食,还具有药用价值。
如今,清明螺已经成为江南地区的特色美食,https://weibo.com/u/7357184142无论是高档餐厅还是街头小吃摊,都能见到它的身影。在这个万物复苏的季节里,品尝一盘清明螺,感受着春天的味道,回忆着儿时的美好时光,让这份传统美食在岁月的长河中继续散发着独特的魅力。
发布于:福建省诚信双盈提示:文章来自网络,不代表本站观点。